Le Noilly-Prat est un vermouth français, c’est-à-dire un apéritif à base de vin blanc et d’un mélange secret de plantes aromatiques (camomille, coriandre, écorces d’oranges amères et noix de muscade entre autres). S’il entre dans la composition de certains cocktails (Americano, Adriana), le Noilly-Prat a aujourd’hui sa place surtout en cuisine. Il permet de parfumer agréablement des sauces, notamment le beurre blanc qui accompagne à merveille les coquillages, les crustacés et le poisson. Le Noilly-Prat se marie également bien avec la viande rouge et le gibier.
